Esta receita de coxinha de frango é maravilhosa. Com uma casquinha super crocante e uma massa e recheio bem cremosos, ela fica simplesmente irresistível. Veja as dicas para fazer frita ou na air fryer.
Todo mundo adora coxinha, mas para fazer a coxinha perfeita ela precisa ser crocante e sequinha por fora, com uma massa cremosa e um recheio bem molhadinho.
Se você também gosta assim, você veio ao lugar certo! Esta é a melhor receita de coxinha de frango, pois é bem fácil e vai te ensinar todos os segredinhos para que ela fique simplesmente perfeita!
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A origem da coxinha
Há muitas histórias sobre a origem da coxinha. Uma delas é de que ela foi inventada no século XIX em São Paulo durante a Revolução Industrial. Os trabalhadores das indústrias precisavam de um lanche portátil, fácil de comer e que saciasse a fome. Assim, um cozinheiro local teve a ideia de criar um lanche portátil feito de frango desfiado e massa, que poderia ser comido facilmente com uma mão.
O salgado se popularizou entre os trabalhadores e logo se espalhou pelo Brasil. Hoje, a coxinha é um petisco adorado por todos e pode ser encontrada em festas, bares e restaurantes por todo o país.
Ingredientes
Massa
- Farinha
- Caldo de galinha
- Leite
- Óleo
- Gemas de ovo
- Sal
Recheio
- Frango desfiado
- Azeite
- Cebola
- Alho
- Tomates
- Azeitonas
- Temperos: Orégano, páprica, sal, pimenta
- Caldo de galinha
- Salsa/Coentro
- Requeijão cremoso (opcional)
Para empanar e fritar
- Clara de ovo + água
- Farinha de rosca + sal
- Óleo vegetal
*Consulte o cartão da receita que se encontra mais abaixo para todas as quantidades.
Passo a passo
Como fazer recheio de coxinha
Cozinhe e desfie 1 kilo de peito de frango ou desfie um frango pronto. Reserve.
Em uma frigideira grande refogue a cebola e alho no azeite.
Adicione o frango desfiado, temperos, azeitona, tomate, salsinha, caldo de frango e requeijão (opcional).
Misture tudo muito bem e reserve.
Como fazer massa de coxinha
Acrescente os ingredientes líquidos e aqueça até iniciar fervura. Acrescente a farinha com o sal, diminua o fogo e continue mexendo sempre.
A mistura começará a ficar bem empelotada, mas continue mexendo bem, sem parar.
Continue mexendo até a mistura virar um bloco de massa. Você verá uma película de massa seca no fundo da panela.
Coloque a massa sobre um tapete de silicone ou bancada e espere amornar um pouco. Sove até a massa ficar mais lisa e modelável.
Como empanar e fritar
Separe um punhado de massa equivalente a uma bolinha de ping-pong. Abra na mão como um disco.
Adicione o recheio de frango e feche com os dedos formando um bico no centro.
Modele a coxinha com as palmas das mãos para alisar e dar o formato de gota.
Passe as coxinhas na mistura de claras com água.
Passe a coxinha na farinha de rosca ou farinha panko.
Frite em óleo quente até dourar.
*A melhor forma para empanar seus salgados é fazendo por remessas. Monte e modele todas as coxinhas, depois passe todas nas claras (removendo bem o excesso) e coloque-as na forma com a farinha de rosca. Sacuda bem a forma para que as coxinhas rolem na farinha. Desta forma vai mais rápido e suja menos as mãos.
*Para as instruções detalhadas de cada passo, cheque o cartão da receita no final deste post.
Dicas para fazer a melhor coxinha de frango
- Não abra a massa muito fina pois ela pode rasgar.
- Tente encontrar o equilíbrio entre a quantidade de massa e recheio. Quando colocamos muito recheio fica difícil de fechar e mais fácil de romper a massa.
- Quando cozinhar o frango, use um tempero bem gostoso ao invés de apenas água, para acrescentar mais sabor ao frango.
- Não economize no alho, cebola, sal e temperos. São eles que dão aquele sabor da coxinha tradicional.
- Se for fritar coxinhas congeladas, certifique-se de que não haja cristais de gelo, pois isso pode resultar em respingos de óleo e possíveis queimaduras.
- Use óleo suficiente para cobrir as coxinhas.
- Escolha um óleo vegetal neutro para fritá-las, como óleo de canola, soja ou milho. Eles têm um alto ponto de fumaça e um sabor sutil.
- Frite-as em pequenas porções para evitar que a temperatura do óleo caia e elas encharquem de óleo.
Cozinhando o frango para desfiar
Se você irá cozinhar e desfiar o seu próprio frango, aqui está uma maneira fácil e rápida de fazer.
- Adicione aproximadamente 1 kilo de frango em uma panela de pressão juntamente com 2 xícaras de água e 1 cubo de caldo de galinha. Cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos, depois libere a pressão e desfie bem o frango com uma batedeira de mão ou processador de alimentos. Agora o frango está pronto para ser temperado.
Como armazenar
As coxinhas de frango podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses.
Como congelar
Coloque as coxinhas uma ao lado da outra numa assadeira, cubra e leve ao freezer. Depois de congeladas, transfira para um saco plástico de congelamento, retire o máximo de ar possível (uma opção é sugar o ar com um canudo), feche bem e guarde-as no freezer por até 3 meses. Caso você tenha dúvidas sobre congelamento, este site da Nestlé ensina direitinho como congelar salgados fritos, crus ou assados
Perguntas Frequentes
Para esquentar a coxinha frita e mantê-las crocantes dê preferência para usar o forno ou air fryer, pois o microondas deixa as coxinhas murchas.
Coloque-as em uma assadeira e aqueça a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até que estejam quentes novamente. Se estiverem congeladas, adicione mais 5 a 10 minutos e certifique-se de que o centro esteja descongelado e quente.
Para fazer sua coxinha na air fryer, primeiro pulverize-as com um pouquinho de azeite para ajudar a dourar melhor e ficarem mais crocantes. Coloque-as na air fryer a 200ºC por cerca de 15 minutos ou até dourar, virando-as na metade do processo. Se você é adepto à air fryer, aqui está um artigo muito interessante sobre os benefícios e malefícios da air fryer, que você pode gostar.
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📖 Recipe / Receita
Coxinha de Frango
Ingredientes
Para o Recheio
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 cebola pequena, picada
- 5 dentes de alho, picados
- 5 xícaras de chá frango desfiado (fininho)
- ½ colher de chá orégano
- 1 colher de chá páprica defumada (ou regular)
- ½ colher de chá sal (ou a seu gosto)
- pimenta do reino a gosto.
- 100 gramas azeitonas picadas (verde ou preta, sua preferida)
- 2 tomates grandes, picados
- 1 xícara de chá coentro ou salsinha, picado
- ⅓ xícara de chá caldo de galinha (pode usar o caldo do cozimento dos peitos)
- ⅓ xícara de chá requeijão cremoso opcional
Para a Massa
- 5 xícaras de chá farinha de trigo
- 2½ xícaras de chá leite
- 2½ xícaras de chá caldo de frango
- ½ xícara de chá óleo
- 2 gemas de ovos (guarde as claras para empanar)
- 1 colher de sopa sal
Para empanar e fritar
- 2 claras de ovos
- ⅓ xícara de chá água
- 2 xícaras de chá farinha de rosca
- 1 colher de chá sal
- óleo suficiente para fritar as coxinhas
Instruções
Para o recheio
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, refogue a cebola e alho no azeite.
- Adicione o frango desfiado, orégano, páprica, sal, pimenta, azeitonas, tomates e caldo de frango, e misture bem. Se desejar usar o requeijão para deixar mais cremoso, pode adicionar e misturar agora, senão, verifique a necessidade de usar mais caldo de galinha, caso seu frango esteja muito seco. Desligue o fogo e acrescente o coentro ou salsinha.
Para a massa
- Em uma panela grande, de fundo grosso, misture o caldo de frango, leite, óleo e gemas. Mexa sempre até começar a ferver.
- Adicione a farinha e sal, reduza o fogo, e continue mexendo até engrossar. A mistura vai começar a ficar bem empelotada e difícil de mexer, mas é assim mesmo. Continue mexendo até a mistura virar uma massa e uma película fina de massa seca se formar no fundo da panela. Desligue o fogo, transfira a massa para um tapete de silicone ou bancada e deixe esfriar um pouco até ser possível de trabalhar com ela sem se queimar.
- Sove a massa da coxinha por alguns minutos, até que a massa fica mais lisa e fácil de modelar.
Para modelar as coxinhas, empanar e fritar
- Misture as claras com a água em uma tigela e reserve.
- Em uma forma, misture a farinha de rosca com o sal.
- Organize sua mesa colocando a massa pronta da coxinha, o recheio, a tigela com as claras, a forma com a farinha de rosca e uma travessa vazia para colocar as coxinhas.
- Separe um punhado de massa equivalente a uma bolinha de ping-pong. Abra na mão como um disco, pressionando bem o centro para por o recheio.
- Adicione o recheio de frango e feche com os dedos formando um bico no centro.
- Modele a coxinha com as palmas das mãos para alisar e dar o formato de gota. Repita esse processo até acabar toda a massa.
- Passe as coxinhas na mistura de claras com água, drenando bem o excesso antes de colocar na forma com farinha de rosca. Faça esse processo com o máximo de coxinhas possível. Depois chacoalhe a forma para que as coxinhas movam e se cubram com a farinha de rosca. Certifique-se de que elas estejam completamente envoltas de farinha de rosca antes de fritar.
- Quando for a hora de fritar, adicione óleo em uma panela, suficiente para cobrir as coxinhas. Aqueça bem o óleo. Você pode colocar a pontinha de uma coxinha no óleo, se começar a borbulhar o óleo está pronto. Adicione algumas coxinhas, tomando cuidado para não encher muito a panela, e frite até ficar bem dourada.
- Coloque-as em um refratário forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Coma enquanto estiver quentinha e crocante.
Notas
Nutrição
Todas as informações nutricionais acima são baseadas em cálculos de terceiros e devem ser consideradas estimativas. O conteúdo nutricional pode variar de acordo com as marcas utilizadas, métodos de medição, tamanho das porções, substituições, ingredientes opcionais, etc. Simple Living Recipes não se responsabiliza por qualquer erro de cálculo ou informação na tabela nutricional ou na receita.
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