Ingredients
Method
Para o recheio
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, refogue a cebola e alho no azeite.
- Adicione o frango desfiado, orégano, páprica, sal, pimenta, azeitonas, tomates e caldo de frango, e misture bem. Se desejar usar o requeijão para deixar mais cremoso, pode adicionar e misturar agora, senão, verifique a necessidade de usar mais caldo de galinha, caso seu frango esteja muito seco. Desligue o fogo e acrescente o coentro ou salsinha.
Para a massa
- Em uma panela grande, de fundo grosso, misture o caldo de frango, leite, óleo e gemas. Mexa sempre até começar a ferver.
- Adicione a farinha e sal, reduza o fogo, e continue mexendo até engrossar. A mistura vai começar a ficar bem empelotada e difícil de mexer, mas é assim mesmo. Continue mexendo até a mistura virar uma massa e uma película fina de massa seca se formar no fundo da panela. Desligue o fogo, transfira a massa para um tapete de silicone ou bancada e deixe esfriar um pouco até ser possível de trabalhar com ela sem se queimar.
- Sove a massa da coxinha por alguns minutos, até que a massa fica mais lisa e fácil de modelar.
Para modelar as coxinhas, empanar e fritar
- Misture as claras com a água em uma tigela e reserve.
- Em uma forma, misture a farinha de rosca com o sal.
- Organize sua mesa colocando a massa pronta da coxinha, o recheio, a tigela com as claras, a forma com a farinha de rosca e uma travessa vazia para colocar as coxinhas.
- Separe um punhado de massa equivalente a uma bolinha de ping-pong. Abra na mão como um disco, pressionando bem o centro para por o recheio.
- Adicione o recheio de frango e feche com os dedos formando um bico no centro.
- Modele a coxinha com as palmas das mãos para alisar e dar o formato de gota. Repita esse processo até acabar toda a massa.
- Passe as coxinhas na mistura de claras com água, drenando bem o excesso antes de colocar na forma com farinha de rosca. Faça esse processo com o máximo de coxinhas possível. Depois chacoalhe a forma para que as coxinhas movam e se cubram com a farinha de rosca. Certifique-se de que elas estejam completamente envoltas de farinha de rosca antes de fritar.
- Quando for a hora de fritar, adicione óleo em uma panela, suficiente para cobrir as coxinhas. Aqueça bem o óleo. Você pode colocar a pontinha de uma coxinha no óleo, se começar a borbulhar o óleo está pronto. Adicione algumas coxinhas, tomando cuidado para não encher muito a panela, e frite até ficar bem dourada.
- Coloque-as em um refratário forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Coma enquanto estiver quentinha e crocante.
Nutrition
Notes
*Caso deseje fazer na air fryer, coloque as coxinhas na fritadeira de ar à 200ºC por aproximadamente 15 minutos ou até dourarem. Vire-as na metade do tempo para garantir uma cor uniforme. Você também pode spray com azeite para dar mais cor e crocância.
* Caso precise de ajuda cozinhando o peito de frango para desfiar, veja a seção "Cozinhando o frango para desfiar" neste mesmo post.