Este pudim de leite Condensado sem furinhos é tão cremoso e tão lisinho que derrete na boca. Super fácil de fazer e uma delícia!
Pudim de leite condensado é mesmo uma delícia! Acho que é uma das sobremesas mais populares no Brasil.
Há muitos tipos de pudim… Pudim de leite, leite condensado, chocolate, com furinho, sem furinho, e por aí vai. Eu gosto de qualquer um, mas como a maioria das pessoas que eu conheço gostam do pudim tradicional e bem lisinho, vou ensinar aqui como fazê-lo.
Dicas para um pudim de leite condensado perfeito e sem furinhos
Fazer pudim é muito fácil, mas tem alguns segredinhos que colaboram para um pudim perfeito e cremoso. Aqui vão algumas dicas…
Elimine as bolhinhas do líquido: Quando batemos os ingredientes no liquidificador criam-se várias bolhinhas de ar que colaboram para que hajam furinhos no pudim depois de assado. Para evitar isso peneire o líquido antes de despejar na forma (descarte a espuma que ficar na peneira) ou aguarde cerca de 15 minutos para que todas as bolhas estourem.
Asse em temperatura baixa e lentamente: Quando o pudim é assado em temperatura muito alta os ovos acabam coagulando mais rapidamente. Isto faz com que as bolhas de ar que se formam acabem ficando presas na massa, causando furinhos no pudim e uma consistência mais durinha. Por isso, o ideal é cozinhar o seu pudim em temperatura baixa, lentamente, para que ele cozinhe uniformemente.
Asse em banho-maria: Para o banho-maria você vai colocar água quente em uma forma de laterais altas, que caiba a sua forma de pudim dentro. A água deve alcançar pelo menos metade da forma do pudim. Há quem diga que a água precisa estar fria, mas já fiz várias vezes com água quente e o pudim sai perfeito, sem furinho nenhum. Utilizar água quente vai ajudar a diminuir um pouco o tempo de forno.
Utilize leite evaporado para um sabor ainda mais intenso: O pudim de leite condensado tradicional pede por leite de vaca comum, porém, como eu adoro o sabor do leite evaporado, resolvi testar e… minha nossa!!! Fica muito bom!!! O sabor do pudim fica ainda mais rico, e a textura ainda mais cremosa! Então, se você tiver acesso ao leite evaporado, use! Vale a pena! Mas, se não encontrar, não se preocupe, você pode utilizar leite comum mesmo, integral, para colaborar com a cremosidade. Você também pode fazer o seu próprio (encontrei esta receita aqui, que ferve o leite, e esta aqui, que utiliza leite em pó).
Aqueça levemente para desenformar: Desenformar é a parte mais “tensa”. Sempre dá aquele medinho de quebrar, não é?!😂 Mas não se preocupe, é só aquecer o fundo da forma e passar uma faca ao redor de todo ele, para descolar o pudim das paredes. Depois pode colocar um prato grande por cima da forma e virar de ponta cabeça que ele sai inteirinho.
Para aquecer a forma passe-a na chama do fogão ou coloque em uma panela com um dedo de água quente.
Dicas para a calda
Há duas maneiras de se fazer a calda:
1ª opção – Apenas açúcar: Coloque 3/4 xícara de açúcar em uma panela de fundo largo e leve ao fogo baixo até o açúcar derreter. Assim que derreter e estiver com cor dourada pode passar cuidadosamente para a forma de pudim. Vá girando a forma para que a calda se espalhe por todo o fundo. Segure a forma com luvas, pois ela vai esquentar bastante.
2ª opção – Açúcar e água: Coloque 1 xícara de açúcar em uma panela de fundo largo e leve ao fogo baixo até o açúcar derreter. Quando tiver derretido acrescente 1/2 xícara de água (com bastante cuidado pois a água vai espirrar. Use luva, de preferência). Deixe ferver até que os torrões de açúcar que se formaram derretam e a calda engrosse. Aplique a calda na forma de pudim, segurando com uma luva para não se queimar.
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Pudim de Leite Condensado (sem furinhos)
Ingredientes
- 1 lata leite condensado
- 340 ml leite evaporado ou leite comum integral
- 3 ovos pequenos/médios
Para a calda
- 3/4 xícara de chá de açúcar
Instruções
- Preaqueça o forno a 160ºC.
- Coloque aproximadamente 1 litro de água em uma caneca ou chaleira e leve ao fogo para aquecer. Enquanto isso…
- Em um liquidificador bata o leite condensado com o leite e os ovos. Bata por aproximadamente um minuto. Reserve.
- Siga as instruções abaixo para fazer a calda. Depois que a forma já estiver caramelizada, segure uma peneira por cima da forma de pudim e despeje lentamente o líquido do pudim dentro da forma. Descarte a espuma que ficar na peneira.
- Cubra a forma com papel alumínio e coloque-a dentro de uma outra forma, para fazer o banho-maria. Coloque as formas dentro do forno e despeje cuidadosamente, pelo canto da forma, a água quente do caneco. Coloque água até alcançar metade da forma de pudim.
- Asse por aproximadamente 1 hora. O tempo varia muito de acordo com cada forno. Ele estará pronto quando ao tocá-lo você perceber que está mais ou menos firme, como gelatina. Se espetar um palito ele sairá praticamente limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar. Depois leve à geladeira por pelo menos 5 horas, para firmar bem e ficar bem geladinho.
- Para desenformar aqueça o fundo da forma por alguns instantes na chama do fogão ou colocaque a forma em uma panela com um dedo de água quente. Passe uma faca ao redor de todo o pudim para desgrudá-lo das paredes. Coloque um prato grande por cima da forma e vire de ponta cabeça.
- Está pronto seu pudim delicioso, cremoso e sem furinhos!
Para a calda
- Em uma panela de fundo largo (eu gosto de usar antiaderente para a calda deslizar mais facilmente) coloque o açúcar bem espalhado e ligue o fogo alto. Assim que houver sinais de que o açúcar está derretendo abaixe bem o fogo e deixe terminar de derreter. Faça alguns movimentos circulares com a panela caso haja alguma parte que não está derretendo muito bem.A calda estará pronta quando o açúcar estiver completamente derretido e com cor de guaraná. Cuidado para não deixar queimar. Se sua calda já estiver ficando escura e ainda tiver alguma partinha que não derreteu bem, você pode remover esta parte, para evitar que o restante da calda queime.
- Assim que a calda se formar despeje-a cuidadosamente na forma de pudim (segure a forma com luvas pois ela vai esquentar bastante) e vá girando a forma para que a calda se espalhe por todo o fundo e um pouco das laterais.
Notas
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Claudia says
Aprendi com minha mãe desde criança a fazer esse “leite evaporado”, para colocar no doce de mamão, mas não sabia que tinha esse nome. Acho que para o doce de mamão seca mais que 60%
Lilian Vallezi says
Que interessante Claudia! Nunca comi doce de mamão com leite evaporado. Deve ficar delicioso!