Esta receita de filé de frango grelhado com tomate cereja e manjericão é tão gostosa que você jamais iria imaginar que é tão fácil de fazer! Pronta em apenas 20 minutos, esta é a receita perfeita para aqueles dias cheios.
Eu adoro cozinhar, mas ter todas as crianças em casa o dia inteiro e mais todas as outras coisas que precisam ser feitas, acabam dificultando um pouco o meu tempo na cozinha.
Então, esta semana, decidi fazer este filé de frango grelhado que é muito simples e suja apenas uma frigideira! (eita coisa boa que é não sujar muita louça!!😂).
Ele é muito fácil e rápido de fazer, e a melhor parte é o sabor! É simplesmente maravilhoso! Conforme você deglaça a panela (remove com um líquido a crostinha gostosa que se forma no fundo da panela) e adiciona um pouco de manteiga, um molhinho delicioso se forma na frigideira, que você pode espalhar sobre os filés. É muuuuito bom!!!
Preparando os filés de frango
A primeira coisa que você precisa prestar atenção é na espessura dos peitos de frango. Se eles forem muito grossos e irregulares, levarão muito tempo para cozinhar, e você provavelmente terminará com uma extremidade bem cozida e a outra seca demais e passada do ponto.
Então, o que eu gosto de fazer é cortar os peitos em filés, ou bater com um martelinho, até que eles tenha a mesma espessura.
No meu caso, como os peitos de frango eram bem grossos, preferi cortá-los ao meio e dobrar minha quantidade de filés. De dois peitos fiquei com 4 filés, com a espessura perfeita para cozinhar em apenas 10 minutos.
Como dourar o filé de frango de maneira perfeita
- Seque bem os filés de frango. A umidade é inimiga da reação de maillard (reação que dá aquela cor dourada bonita e um gosto delicioso. Algumas pessoas chamam de “selar a carne”).
- Utilize uma frigideira de fundo grosso. Quando o fundo é triplo o calor é distribuído de maneira mais uniforme e é mantido na panela por mais tempo. Isto ajudará a grelhar os filés de maneira mais rápida e uniforme. Esta que você vê nas fotos é de ferro, e é ótima!
- Comece com a frigideira bem quente! Adicionar os peitos de frango enquanto a panela ainda não está bem quente faz com que a carne cozinhe e solte água, consequentemente impedindo que ela doure e forme aquela crostinha deliciosa.
- Use azeite ou óleo vegetal. Embora o azeite extra-virgem e a manteiga sejam bem saborosos, o fato de ter que aquecer bastante a panela, faz com que eles atinjam rapidamente o ponto de fumaça, e comecem a perder suas propriedades e sabores.
- Depois de adicionar os peitos de frango à panela, seja paciente e aguarde até que eles dourem. Não fique mexendo. Se você tentar movê-los e eles estiverem presos na panela, é um sinal de que ainda não é hora de virar.
Ingredientes e substituições possíveis
Os ingredientes para esta receita de filé de frango grelhado são bem acessíveis e fáceis de encontrar. Aqui estão eles:
Filés de frango;
Tomate cereja (tomate picado também funciona);
Manjericão (você pode até deixar de fora, mas ele dá um sabor bem gostoso à receita);
Azeite (óleo vegetal também funciona);
Manteiga com sal (sem sal também funciona. Ajuste o sal na receita, se necessário);
Alho (fresco ou de potinho. Se estiver usando de potinho, você pode aumentar um pouco a quantidade, pois o sabor não é tão forte quanto o do fresco);
Vinagre branco (vinagre de arroz ou vinagre balsâmico também ficam uma delícia);
Páprica defumada (você também pode usar páprica doce, mas, se possível, tente comprar a defumada. Você vai se surpreender com o sabor!! Não consigo mais cozinhar sem ela!).
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Filé de Frango Grelhado com Tomate Cereja
Ingredientes
- 4 filés de frango (com aproximadamente 1 cm de espessura)
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de manteiga com sal
- 2 dentes de alho, picados
- 6 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de sopa de vinagre branco (vinagre de arroz e balsâmico também são bons)
- 1/4 colher de chá de páprica defumada (se não tiver, pode ser páprica doce)
- 1 xícara de chá de tomatinhos cereja, cortados ao meio (se não tiver, pode usar tomate picado)
- 8 folhas grandes de manjericão (cortadas em tirinhas)
- sal e pimenta a gosto
Instruções
- Acrescente sal e pimenta sobre os filés, em ambos os lados.
- Pré-aqueça o azeite em uma frigideira grande, de fundo grosso, em fogo médio-alto. Doure os filés de ambos os lados. Isso levará cerca de 5 minutos para cada lado (dependendo da espessura dos filés). Adicione 3 colheres de sopa de água, diminua um pouco o fogo e cubra pelos últimos 2 minutos. Isso ajudará a cozinhar o frango um pouco mais rápido e a não queimar a crostinha que está sendo criada no fundo da panela. O frango estará pronto quando a temperatura atingir 74ºC, ou quando não estiver mais rosado por dentro, e o líquido que sair estiver transparente. Retire os filés da panela e coloque-os em um prato, coberto com papel alumínio para mantê-los quentes.
- Abaixe o fogo, adicione 1 colher de sopa de manteiga e refogue o alho até que comece a mudar de cor. Adicione 3 colheres de sopa de água, vinagre e páprica defumada. Misture tudo, raspando o fundo da panela, para que a crostinha da panela se misture bem ao molho. Em seguida, adicione os tomates e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo, adicione a última colher de sopa de manteiga e mexa até derreter completamente.
- Leve os filés de volta à frigideira, espalhe o molho por cima dos filés e salpique com manjericão.
- Você pode servir com arroz branco e salada.
Notas
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