Esta moqueca de peixe com camarão é simplesmente maravilhosa. Você não vai acreditar como ela é saborosa e super simples de fazer. Fica pronta em menos de 30 minutos.
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A moqueca baiana é uma receita brasileira que possui elementos de várias culturas influenciadoras da culinária baiana, como indígena brasileira, portuguesa e africana.
Acredita-se que a moqueca baiana foi criada por índios brasileiros que posteriormente acrescentaram leite de coco, ingrediente introduzido no país pelos portugueses, e óleo de dendê, introduzido pelos escravos africanos. Seja qual for sua verdadeira origem, a moqueca baiana é simplesmente deliciosa e apaixonante.
Ingredientes e substituições
Os ingredientes tradicionais da moqueca baiana são:
Peixe e camarão: peixe branco e camarão são a combinação mais comum. Você pode usar Tilápia, Pintado, Namorado, Badejo, entre outros. A Tilápia não é muito firme, mas se você não mexer enquanto cozinha, não haverá problema.
Tomate e pimentão: Na versão baiana, o pimentão é essencial, portanto, não o substitua. O verde é o mais usado, mas você também pode misturar com o amarelo e o vermelho.
Cebola, alho e pimenta: esses três ingredientes dão sabor e aroma ao prato. Eu não usei nenhuma pimenta na minha receita, mas se você gosta, fique à vontade para adicionar pimenta de cheiro.
Limão: Usaremos o suco de um limão para marinar o peixe. E mais tarde, vamos adicionar cerca de 2 colheres de sopa da marinada na moqueca. O limão ajuda a dar um sabor mais fresco e realçar os sabores.
Leite de coco: Este ingrediente é muito importante na moqueca baiana. Não dá para substituir.
Azeite de dendê: Esse é um dos ingredientes que dão um sabor bem distinto à moqueca baiana, por isso, o ideal é não substituí-lo. Porém, se você não conseguir encontrar o azeite de dendê, pode usar azeite de oliva. Só lembrando que, embora ainda fique bem gostoso, não terá exatamente o mesmo sabor da receita tradicional.
Coentro: é um ingrediente chave na moqueca, pois dá um gosto maravilhoso. Mas se você é uma pessoa que realmente não gosta de coentro, você pode tentar usar a salsinha. Só lembre de que o sabor final ficará diferente.
- As quantidades de cada ingrediente estão especificadas no cartão da receita, no final deste post.
Como fazer Moqueca de peixe com camarão
Fazer moqueca é bem simples. Segue abaixo as fotos com o passo a passo:
Dicas
Sim, você pode usar Tilápia: Sempre ouvi dizer que Tilápia não é firme o suficiente para fazer moqueca. Bem, decidi experimentar, e posso dizer que deu super certo. Como ele não é um peixe muito firme e os filés são geralmente finos, basta tomar cuidado para não cozinhar demais e não movê-los.
Refogue os legumes: Como nesta receita não cozinhamos o peixe por muito tempo, já que os filés são um pouco mais finos, é uma boa opção refogar os legumes. O ato de refogar ajuda a desenvolver sabores e aromas mais complexos, que ajudam a conferir mais sabor ao ensopado.
Emulsifique o molho: Eu sugiro emulsificar o leite de coco com o azeite de dendê antes de adicioná-los à moqueca. Aquele liquidificador de imersão (mixer) funciona super bem. Se não fizer isso, você terá que mexer os ingredientes na panela, correndo o risco de quebrar os filés de peixe.
Não mexa nos peixes: Peixe é delicado, principalmente depois de cozido. Por isso, não mexa neles. Não queremos pedacinhos quebrados de peixe por toda a moqueca.
O tempo de cozimento pode variar: Os tempos sugeridos nesta receita foram considerados usando filé de Tilápia. Se usar outro tipo de peixe, ajuste o tempo conforme necessário. Peixes mais firmes e espessos requerem maior tempo de cozimento.
O coentro deve ser o último ingrediente: Ele tem um sabor incrível, mas não resiste bem a um longo tempo de cozimento. Se adicionado muito cedo, acaba perdendo muito do sabor. Então, adicione o coentro por último e não se esqueça de usar os talinhos também! Eles são tão saborosos quanto as folhas.
Qual panela usar?
A moqueca tradicional é feita em panela de barro, que é alcalina, atóxica e retém o calor super bem. Mas, se você não tiver, não tem problema! Você pode utilizar uma panela de ferro que também é ótima, ou qualquer panela larga que tenha fundo grosso. Só mantenha o fogo sempre baixo.
Acompanhamentos
Moqueca baiana é tradicionalmente servida com arroz branco. Você também pode fazer uma farofa, banana da terra frita e/ou uma salada de folhas para acompanhar.
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📖 Recipe / Receita
Moqueca de Peixe com Camarão (Moqueca Baiana)
Ingredientes
- 500 gramas de peixe (Tilápia, Pintado, Badejo...)
- 500 gramas de camarão (limpo e descascado)
- 4 colheres de sopa de suco de limão
- 5 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena
- 1 pimentão verde (ou da cor que preferir)
- 2 tomates (o tipo italiano é ótimo)
- 400 ml de leite de coco
- 1½ colher de sopa de azeite de dendê
- ½ maço de coentro, picado
- 1 pimenta de cheiro (opcional)
- 1½ colher de chá de sal (ou a quantidade de sua preferência)
Instruções
- Numa tigela, coloque os filés de peixe e os camarões e tempere com sal (cerca de 1 colher de chá ou a quantidade de sua preferência), o suco de limão e 2 dentes de alho picados. Reserve na geladeira.
- Enquanto o peixe marina, corte o pimentão em fatias (retirando as sementes e a pele branca de dentro), a cebola e os tomates, com um pouco menos de 1 cm de espessura.
- Coloque o azeite de oliva em uma panela grande (de preferência de barro ou de ferro) e refogue a cebola. Quando começar a ficar translúcida, adicione o pimentão e refogue por um minuto. Abra espaço na panela e adicione 3 dentes de alho picados, regando com mais azeite se necessário. Refogue o alho por alguns segundos, acrescente os tomates e a pimenta de cheiro (se for usar), misture tudo e feche a tampa por 1 minuto. Se a panela estiver muito seca e você notar que os vegetais podem começar a queimar, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água.
- Agora adicione o peixe (evite sobrepô-los) e feche a tampa, cozinhando por mais 1 minuto.
- Enquanto isso, misture o leite de coco, o azeite de dendê e o sal (cerca de ½ colher de chá ou a gosto). Eu prefiro usar o mixer para emulsionar, mas você pode bater com um garfo ou fuê, se não tiver.
- Despeje metade da mistura sobre o peixe e continue a cozinha-lo tampado, por cerca de mais 3 minutos. Se o seu peixe for muito firme e grosso, pode cozinhá-lo um pouco mais. Não cozinhe completamente pois ainda adicionaremos os camarões. Tente não mover os peixes para evitar que se quebrem.
- Adicione os camarões e 2 colheres de sopa da marinada que sobrará na tigela. Adicione a outra metade da emulsão de leite de coco com azeite de dendê, feche a tampa e cozinhe por mais 5 minutos ou até o camarão e o peixe estarem prontos.
- Adicione o coentro picado e, muito delicadamente, com uma colher, certifique-se de que ele encoste no molho. Prove e corrija o sal se necessário. Sua moqueca baiana está pronta para ser servida!
Notas
Nutrição
Todas as informações nutricionais acima são baseadas em cálculos de terceiros e devem ser consideradas estimativas. O conteúdo nutricional pode variar de acordo com as marcas utilizadas, métodos de medição, tamanho das porções, substituições, ingredientes opcionais, etc. Simple Living Recipes não se responsabiliza por qualquer erro de cálculo ou informação na tabela nutricional ou na receita.
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Jennifer says
Melhor explicação !!! Me ajudou muito , obrigada.
Lilian Vallezi says
Que bom que te ajudou Jennifer!
Lilian