Porque Feijoada boa mesmo é aquela que além de gostosa é fácil de fazer!

Feijoada é uma das comidas mais tradicionais do Brasil. Ela me lembra reunião de família, amigos, final de semana, boa conversa e muitas risadas! É o tipo de comida que você come com gosto e até cansar.
Diz a história que a feijoada foi criada pelos escravos vindo da África. Seus senhores usavam o porco para suas refeições e jogavam fora as partes que não lhes interessavam, como orelha, rabo, pé, etc… Os escravos, então, coletavam estas partes descartadas e juntavam ao feijão preto, criando assim a feijoada.
Ainda bem que os escravos tiveram esta ótima ideia, pois não consigo imaginar o Brasil sem feijoada. Não tem nada mais gostoso do que um bom final de semana, com uma bela feijoada.
Como fazer uma feijoada fácil e gostosa
Segue a baixo o passo a passo para uma feijoada bem fácil e gostosa. Ela demora um pouquinho para ficar pronta, mas não tem nada de complicado.

Algumas dicas para uma boa feijoada:
Feijão:
Não pule este passo. É bem importante deixar o feijão de molho. Primeiro porque ajuda a amaciar os grãos. Segundo, e ainda mais importante, porque o feijão possui uma proteína chamada lectina, que serve para proteger o grão de insetos predadores. A lectina quando ingerida pode causar alguns problemas, como: inchaço, dor de estômago e gases (entre outros problemas).
Com isso, a melhor forma de eliminar a lectina é deixando o feijão de molho e cozinhando-o na pressão.
Ao deixar de molho, troque sua água pelo menos uma ou duas vezes, e não utilize esta água no cozimento. Já reparou a espuma que se forma na água? Lave bem o feijão para eliminar qualquer resíduo.
Quando for cozinhá-lo utilize sempre a panela de pressão. Além de ser muito mais rápido, o calor elevado colabora para eliminação deste anti-nutriente.
Dessalga de Carnes:
A carne seca é a mais tradicional a ser usada na feijoada. Para dessalgá-la, você pode utilizar um destes 3 métodos:
Deixar de molho: Corte 500 gramas de carne seca em cubos, lave sob água corrente e deixe de molho em aproximadamente 1 litro de água. Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos umas 3-4 vezes neste tempo. Depois, descarte a água e utilize a carne normalmente.
Dessalga rápida com sal: Este método é bem interessante, ele utiliza a Osmose, onde o sal presente na carne se encontra em uma solução mais diluída que a da panela. Assim, ocorre a passagem do meio diluído (presente na carne) para o mais concentrado (presente na panela). Daí a importância de que a água colocada na panela contenha mais sal do que a carne.
Para este método corte 500 gramas de carne seca em cubos e lave em água corrente. Depois, coloque em uma panela com água, cobrindo toda a carne. Adicione 2 colheres de sopa de sal e espere começar a fervura. Quando começar a ferver e formar uma espuma branca por cima, mexa a carne com uma colher, desligue o fogo e jogue fora a água. Não deixe ficar fervendo, desligue o fogo e jogue fora a água assim q começar a ferver. Se achar necessário pode repetir o processo, mas geralmente o sal que permanece na carne é o ideal para ser usado na feijoada.
Dessalga rápida por fervura: Corte a carne em cubos, lave em água corrente e coloque em água fervente. Deixe ferver por 10 minutos, despreze a água fervida e repita o processo novamente. Prove um pedacinho a cada vez, para determinar se já chegou no sabor ideal (geralmente faz-se este processo 2 ou 3 vezes). Lembre-se que não é necessário dessalgar completamente.
Tipos de carne:
Para a costelinha, comprei sem osso, mas você pode usar a costelinha com osso e tudo.
Quanto à linguiça, o mais tradicional é utilizar a linguiça calabresa e Paio. Se onde você mora não vende Paio, utilize uma linguiça que seja de preferência defumada, para dar aquele gostinho gostoso na feijoada. No meu caso uso a Smoked Kielbasa.
Sobre as diferentes partes do porco… bem… fique a vontade para usar de acordo com o seu gosto. Eu não gosto muito de algumas partes, por isso, a única coisa que uso para dar um gosto bem gostoso é joelho defumado ou pescoço defumado. Eles ajudam a engrossar o caldo e o fato de serem defumados deixa a feijoada mais saborosa. Quando uso o joelho defumado eu retiro antes de servir.
Para engrossar o caldo da feijoada:
Assim que tudo terminar de cozinhar na panela de pressão, você perceberá que o caldo da feijoada ainda estará bem ralo. Por isso, continue cozinhando com a panela destampada, por mais ou menos uns 30-40 minutos. Isso deixará o caldo mais incorpado e combinará bem todos os sabores.
Se quiser engrossar o caldo ainda mais, você pode separar um pouco dos grãos de feijão e amassar com um garfo, para criar uma pastinha. Depois agregue de volta esta pastinha ao caldo da feijoada.
Outro fator é, quanto mais carnes gordurosas forem usadas, mais encorpado ficará o seu caldo. Caso você queira limitar um pouco mais a gordura, utilize a técnica da pastinha de feijão citada acima.
Agora, vamos à receita desta feijoada super fácil…

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Feijoada Fácil
Ingredientes
- 700 gramas de feijão preto (deixado de molho por no mínimo 12 horas)
- 10 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 500 gramas de carne seca (dessalgada – Leia texto acima sobre a dessalga)
- 500 gramas de costelinha
- 200 gramas de carne defumada (eu uso joelho ou pescoço defumado)
- 250 gramas de linguiça calabresa (cortado em rodelas)
- 250 gramas de Paio (cortado em rodelas)
- 200 gramas de bacon (cortado em pedacinhos)
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho
- 3 folhas de louro
Instruções
- Comece deixando o feijão de molho por 12 horas. Desprese a água, lave o feijão novamente e escorra.
- Dessalgue a carne seca (leia o tópico Dessalgando a carne, neste post).
- Corte a carne seca em cubos e a costelinha entre os ossos. Corte o bacon em pedacinhos, e as linguiças em fatias. Pique a cebola e o alho.
- Em uma panela grande, refogue a carne seca e a costelinha no azeite. Quando eles estiverem dourados, transfira para uma panela de pressão e acrescente o feijão escorrido, a água fresca e a carne defumada (no meu caso uso sempre pescoço ou joelho defumados).
- Deixe cozinhar por 30 minutos após pegar pressão. Depois disso, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
- Enquanto o feijão cozinha, coloque o bacon na mesma panela em que refogou as carnes, e frite o bacon na própria gordura que ele irá soltar. Quando ele estiver ficando mais crocante, acrescente a cebola e o alho e frite até a cebola ficar translúcida. Depois acrescente as linguiças e dê uma leve dourada. Desligue o fogo e aguarde o feijão e as carnes terminarem seu cozimento.
- Depois que as carnes e o feijão estiverem prontos, transfira tudo para a mesma panela, junto com a linguiça, bacon, cebola e alho. Prove o caldo e acerte o sal se necessário. Acrescente o louro e deixe cozinhar em fogo médio até o caldo engrossar (aproximadamente 30-40 minutos).
- Sua feijoada está pronta! Sirva com um delicioso arroz branco, couve refogada, vinagrete, farofa e laranjas.
- Boa apetite!
Notas
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