Porque Feijoada boa mesmo é aquela que além de gostosa é fácil de fazer!

Feijoada é uma das comidas mais tradicionais do Brasil. Ela me lembra reunião de família, amigos, final de semana, boa conversa e muitas risadas! É o tipo de comida que você come com gosto e até cansar.

Diz a história que a feijoada foi criada pelos escravos vindo da África. Seus senhores usavam o porco para suas refeições e jogavam fora as partes que não lhes interessavam, como orelha, rabo, pé, etc… Os escravos, então, coletavam estas partes descartadas e juntavam ao feijão preto, criando assim a feijoada.

Ainda bem que os escravos tiveram esta ótima ideia, pois não consigo imaginar o Brasil sem feijoada. Não tem nada mais gostoso do que um bom final de semana, com uma bela feijoada.

Como fazer uma feijoada fácil e gostosa

Segue a baixo o passo a passo para uma feijoada bem fácil e gostosa. Ela demora um pouquinho para ficar pronta, mas não tem nada de complicado.

Algumas dicas para uma boa feijoada:

Feijão:

Não pule este passo. É bem importante deixar o feijão de molho. Primeiro porque ajuda a amaciar os grãos. Segundo, e ainda mais importante, porque o feijão possui uma proteína chamada lectina, que serve para proteger o grão de insetos predadores. A lectina quando ingerida pode causar alguns problemas, como: inchaço, dor de estômago e gases (entre outros problemas).

Com isso, a melhor forma de eliminar a lectina é deixando o feijão de molho e cozinhando-o na pressão.

Ao deixar de molho, troque sua água pelo menos uma ou duas vezes, e não utilize esta água no cozimento. Já reparou a espuma que se forma na água? Lave bem o feijão para eliminar qualquer resíduo.

Quando for cozinhá-lo utilize sempre a panela de pressão. Além de ser muito mais rápido, o calor elevado colabora para eliminação deste anti-nutriente.

Dessalga de Carnes:

A carne seca é a mais tradicional a ser usada na feijoada. Para dessalgá-la, você pode utilizar um destes 3 métodos:

Deixar de molho: Corte 500 gramas de carne seca em cubos, lave sob água corrente e deixe de molho em aproximadamente 1 litro de água. Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos umas 3-4 vezes neste tempo. Depois, descarte a água e utilize a carne normalmente.

Dessalga rápida com sal: Este método é bem interessante, ele utiliza a Osmose, onde o sal presente na carne se encontra em uma solução mais diluída que a da panela. Assim, ocorre a passagem do meio diluído (presente na carne) para o mais concentrado (presente na panela). Daí a importância de que a água colocada na panela contenha mais sal do que a carne.

Para este método corte 500 gramas de carne seca em cubos e lave em água corrente. Depois, coloque em uma panela com água, cobrindo toda a carne. Adicione 2 colheres de sopa de sal e espere começar a fervura. Quando começar a ferver e formar uma espuma branca por cima, mexa a carne com uma colher, desligue o fogo e jogue fora a água. Não deixe ficar fervendo, desligue o fogo e jogue fora a água assim q começar a ferver. Se achar necessário pode repetir o processo, mas geralmente o sal que permanece na carne é o ideal para ser usado na feijoada.

Dessalga rápida por fervura: Corte a carne em cubos, lave em água corrente e coloque em água fervente. Deixe ferver por 10 minutos, despreze a água fervida e repita o processo novamente. Prove um pedacinho a cada vez, para determinar se já chegou no sabor ideal (geralmente faz-se este processo 2 ou 3 vezes). Lembre-se que não é necessário dessalgar completamente.

Tipos de carne:

Para a costelinha, comprei sem osso, mas você pode usar a costelinha com osso e tudo.

Quanto à linguiça, o mais tradicional é utilizar a linguiça calabresa e Paio. Se onde você mora não vende Paio, utilize uma linguiça que seja de preferência defumada, para dar aquele gostinho gostoso na feijoada. No meu caso uso a Smoked Kielbasa.

Sobre as diferentes partes do porco… bem… fique a vontade para usar de acordo com o seu gosto. Eu não gosto muito de algumas partes, por isso, a única coisa que uso para dar um gosto bem gostoso é joelho defumado ou pescoço defumado. Eles ajudam a engrossar o caldo e o fato de serem defumados deixa a feijoada mais saborosa. Quando uso o joelho defumado eu retiro antes de servir.

Para engrossar o caldo da feijoada:

Assim que tudo terminar de cozinhar na panela de pressão, você perceberá que o caldo da feijoada ainda estará bem ralo. Por isso, continue cozinhando com a panela destampada, por mais ou menos uns 30-40 minutos. Isso deixará o caldo mais incorpado e combinará bem todos os sabores.

Se quiser engrossar o caldo ainda mais, você pode separar um pouco dos grãos de feijão e amassar com um garfo, para criar uma pastinha. Depois agregue de volta esta pastinha ao caldo da feijoada.

Outro fator é, quanto mais carnes gordurosas forem usadas, mais encorpado ficará o seu caldo. Caso você queira limitar um pouco mais a gordura, utilize a técnica da pastinha de feijão citada acima.

Agora, vamos à receita desta feijoada super fácil…

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