Porque Feijoada boa mesmo é aquela que além de gostosa é fácil de fazer!
Feijoada é uma das comidas mais tradicionais do Brasil. Ela me lembra reunião de família, amigos, final de semana, boa conversa e muitas risadas! É o tipo de comida que você come com gosto e até cansar.
Diz a história que a feijoada foi criada pelos escravos vindo da África. Seus senhores usavam o porco para suas refeições e jogavam fora as partes que não lhes interessavam, como orelha, rabo, pé, etc... Os escravos, então, coletavam estas partes descartadas e juntavam ao feijão preto, criando assim a feijoada.
Ainda bem que os escravos tiveram esta ótima ideia, pois não consigo imaginar o Brasil sem feijoada. Não tem nada mais gostoso do que um bom final de semana, com uma bela feijoada.
Como fazer uma feijoada fácil e gostosa
Segue a baixo o passo a passo para uma feijoada bem fácil e gostosa. Ela demora um pouquinho para ficar pronta, mas não tem nada de complicado.
Algumas dicas para uma boa feijoada:
Feijão:
Não pule este passo. É bem importante deixar o feijão de molho. Primeiro porque ajuda a amaciar os grãos. Segundo, e ainda mais importante, porque o feijão possui uma proteína chamada lectina, que serve para proteger o grão de insetos predadores. A lectina quando ingerida pode causar alguns problemas, como: inchaço, dor de estômago e gases (entre outros problemas).
Com isso, a melhor forma de eliminar a lectina é deixando o feijão de molho e cozinhando-o na pressão.
Ao deixar de molho, troque sua água pelo menos uma ou duas vezes, e não utilize esta água no cozimento. Já reparou a espuma que se forma na água? Lave bem o feijão para eliminar qualquer resíduo.
Quando for cozinhá-lo utilize sempre a panela de pressão. Além de ser muito mais rápido, o calor elevado colabora para eliminação deste anti-nutriente.
Dessalga de Carnes:
A carne seca é a mais tradicional a ser usada na feijoada. Para dessalgá-la, você pode utilizar um destes 3 métodos:
Deixar de molho: Corte 500 gramas de carne seca em cubos, lave sob água corrente e deixe de molho em aproximadamente 1 litro de água. Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos umas 3-4 vezes neste tempo. Depois, descarte a água e utilize a carne normalmente.
Dessalga rápida com sal: Este método é bem interessante, ele utiliza a Osmose, onde o sal presente na carne se encontra em uma solução mais diluída que a da panela. Assim, ocorre a passagem do meio diluído (presente na carne) para o mais concentrado (presente na panela). Daí a importância de que a água colocada na panela contenha mais sal do que a carne.
Para este método corte 500 gramas de carne seca em cubos e lave em água corrente. Depois, coloque em uma panela com água, cobrindo toda a carne. Adicione 2 colheres de sopa de sal e espere começar a fervura. Quando começar a ferver e formar uma espuma branca por cima, mexa a carne com uma colher, desligue o fogo e jogue fora a água. Não deixe ficar fervendo, desligue o fogo e jogue fora a água assim q começar a ferver. Se achar necessário pode repetir o processo, mas geralmente o sal que permanece na carne é o ideal para ser usado na feijoada.
Dessalga rápida por fervura: Corte a carne em cubos, lave em água corrente e coloque em água fervente. Deixe ferver por 10 minutos, despreze a água fervida e repita o processo novamente. Prove um pedacinho a cada vez, para determinar se já chegou no sabor ideal (geralmente faz-se este processo 2 ou 3 vezes). Lembre-se que não é necessário dessalgar completamente.
Tipos de carne:
Para a costelinha, comprei sem osso, mas você pode usar a costelinha com osso e tudo.
Quanto à linguiça, o mais tradicional é utilizar a linguiça calabresa e Paio. Se onde você mora não vende Paio, utilize uma linguiça que seja de preferência defumada, para dar aquele gostinho gostoso na feijoada. No meu caso uso a Smoked Kielbasa.
Sobre as diferentes partes do porco... bem... fique a vontade para usar de acordo com o seu gosto. Eu não gosto muito de algumas partes, por isso, a única coisa que uso para dar um gosto bem gostoso é joelho defumado ou pescoço defumado. Eles ajudam a engrossar o caldo e o fato de serem defumados deixa a feijoada mais saborosa. Quando uso o joelho defumado eu retiro antes de servir.
Para engrossar o caldo da feijoada:
Assim que tudo terminar de cozinhar na panela de pressão, você perceberá que o caldo da feijoada ainda estará bem ralo. Por isso, continue cozinhando com a panela destampada, por mais ou menos uns 30-40 minutos. Isso deixará o caldo mais incorpado e combinará bem todos os sabores.
Se quiser engrossar o caldo ainda mais, você pode separar um pouco dos grãos de feijão e amassar com um garfo, para criar uma pastinha. Depois agregue de volta esta pastinha ao caldo da feijoada.
Outro fator é, quanto mais carnes gordurosas forem usadas, mais encorpado ficará o seu caldo. Caso você queira limitar um pouco mais a gordura, utilize a técnica da pastinha de feijão citada acima.
Agora, vamos à receita desta feijoada super fácil...
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📖 Recipe / Receita
Feijoada Fácil
Ingredientes
- 700 gramas de feijão preto (deixado de molho por no mínimo 12 horas)
- 10 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 500 gramas de carne seca (dessalgada - Leia texto acima sobre a dessalga)
- 500 gramas de costelinha
- 200 gramas de carne defumada (eu uso joelho ou pescoço defumado)
- 250 gramas de linguiça calabresa (cortado em rodelas)
- 250 gramas de Paio (cortado em rodelas)
- 200 gramas de bacon (cortado em pedacinhos)
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho
- 3 folhas de louro
Instruções
- Comece deixando o feijão de molho por 12 horas. Desprese a água, lave o feijão novamente e escorra.
- Dessalgue a carne seca (leia o tópico Dessalgando a carne, neste post).
- Corte a carne seca em cubos e a costelinha entre os ossos. Corte o bacon em pedacinhos, e as linguiças em fatias. Pique a cebola e o alho.
- Em uma panela grande, refogue a carne seca e a costelinha no azeite. Quando eles estiverem dourados, transfira para uma panela de pressão e acrescente o feijão escorrido, a água fresca e a carne defumada (no meu caso uso sempre pescoço ou joelho defumados).
- Deixe cozinhar por 30 minutos após pegar pressão. Depois disso, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
- Enquanto o feijão cozinha, coloque o bacon na mesma panela em que refogou as carnes, e frite o bacon na própria gordura que ele irá soltar. Quando ele estiver ficando mais crocante, acrescente a cebola e o alho e frite até a cebola ficar translúcida. Depois acrescente as linguiças e dê uma leve dourada. Desligue o fogo e aguarde o feijão e as carnes terminarem seu cozimento.
- Depois que as carnes e o feijão estiverem prontos, transfira tudo para a mesma panela, junto com a linguiça, bacon, cebola e alho. Prove o caldo e acerte o sal se necessário. Acrescente o louro e deixe cozinhar em fogo médio até o caldo engrossar (aproximadamente 30-40 minutos).
- Sua feijoada está pronta! Sirva com um delicioso arroz branco, couve refogada, vinagrete, farofa e laranjas.
- Boa apetite!
Notas
Todas as informações nutricionais acima são baseadas em cálculos de terceiros e devem ser consideradas estimativas. O conteúdo nutricional pode variar de acordo com as marcas utilizadas, métodos de medição, tamanho das porções, substituições, ingredientes opcionais, etc. Simple Living Recipes não se responsabiliza por qualquer erro de cálculo ou informação na tabela nutricional ou na receita.
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Marlene says
Receitas maravilhosas. Obrigada por compartilhar essas maravilha é fácil de fazer
Lilian Vallezi says
Que bom que você gostou Marlene! Muito obrigada por deixar aqui seu comentário!❤😘