Ingredients
Method
Para os morangos
- Fatie morangos suficientes para colocar em volta da taça/tigela (veja a foto 2 na seção "como montar merengue de morango", para referência) e deixe alguns inteiros para usar na decoração. Reserve-os cobertos na geladeira. Pique o restante dos morangos e coloque-os em uma peneira, com uma tigela embaixo para conter o líquido que vai ser liberado, cubra e reserve na geladeira até a hora de montar.
Para o creme Belga
- Em uma panela média, com o fogo desligado, acrescente o leite, o amido de milho, o leite condensado e misture bem após cada adição. Peneire as gemas e misture bem com os demais ingredientes da panela.
- Ligue o fogo médio e cozinhe até ferver, mexendo sempre com um batedor de arames. Deixe ferver por aproximadamente 30 segundos, mexendo constantemente (você irá perceber que começará a ficar com consistência de mingau) e desligue o fogo. Adicione a baunilha e misture por mais alguns segundos. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico, tocando toda a superfície do creme. Espere esfriar um pouco e leve à geladeira para esfriar completamente.
Para o chantilly
- Na batedeira, misture o açúcar de confeiteiro e o creme de leite, começando na velocidade baixa e aumentando gradativamente até a velocidade alta. Bata até formar picos firmes. Para saber se está no ponto certo segure o batedor para cima. Se o pico mantém a forma e não cai, ele está firme. Não bata por muito tempo depois desse ponto, ou seu chantilly pode começar a virar manteiga.
Para montar o merengue
- Dentro de uma taça, tigela ou refratário, faça uma camada usando metade do creme.
- Coloque os morangos fatiados contra as paredes da taça e depois preencha o centro com metade dos morangos picados (escorra-os bem primeiro).
- Reserve alguns suspiros inteiros para decoração. Quebre o restante em pedaços grandes e espalhe metade da quantia sobre os morangos.
- Por cima dos suspiros faça uma camada com metade do chantilly.
- Repita todas as camadas mais uma vez, finalizando com a camada de chantilly e decore como desejar.
Nutrition
Notes
- Peneirar as gemas ajuda a prevenir o odor de ovo no creme.
- Use creme de leite fresco bem gelado. Você também pode colocar a tigela e os batedores no congelador por cerca de 10 minutos. Quanto mais gelado, mais rápido o creme de leite emulsifica e por mais tempo ele permanece emulsificado.
- Drene bem os morangos antes de colocar na receita, para que o líquido não amoleça muito o creme Belga.