Ingredients
Method
- Comece adicionando 2 litros de água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Adicione aproximadamente 1 ½ colher de sopa de sal quando a água já estiver fervendo. Cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem.Após cozido ao dente, reserve duas xícaras de chá da água do cozimento e drene o restante.
- Enquanto você espera que a água ferva e o macarrão cozinhe, corte o bacon (ou pancetta) em pequenos pedaços , pique o alho e rale o queijo (caso ainda não tenha feito isso).
- Em uma frigideira, frite o bacon até ficar crocante. Retire da panela e reserve. Remova o óleo da panela, deixando apenas uma colher de sopa da gordura do bacon. Frite o alho bem rapidamente, cuidando para não deixar queimar. Assim que começar a mudar de cor retire da panela e junte ao bacon reservado.
- Em seguida, em uma tigela de tamanho médio, bata levemente os ovos, a gema e uma pitada de sal, com a ajuda de um fuê.
- Agora seu macarrão já deve ter cozinhado e você já deve tê-lo escorrido, reservando 2 xícaras da água do cozimento. Coloque o macarrão de volta na panela vazia.
- Agora, um dos passos mais importantes. Acrescente aos poucos 1 xícara da água escaldante do cozimento do macarrão sobre a mistura de ovos, mexendo constantemente e vigorosamente com um fuê, enquanto estiver acrescentando a água.
- Uma vez que a água e ovos estiverem misturados, despeje a mistura sobre o macarrão e acrescente o queijo ralado. Agora mexa para que todo o macarrão fique coberto com o molho. Você verá que o molho começará a engrossar conforme ele se mistura com o macarrão. Acrescente mais água do cozimento se achar necessário. Adicione o bacon e alho, misture novamente e finalize com salsinha e pimenta, se desejar. Corrija o sal caso ache necessário.
- Voila!! Você acabou de fazer um delicioso espaguete à Carbonara!
Nutrition
Notes
Para esta receita, nós intencionalmente usamos apenas 2 litros de água para cozinhar o macarrão, pois assim o amido do macarrão ficará mais concentrado e conseguiremos a consistência desejada para o molho.
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Se por acaso o seu macarrão terminar de cozinhar muito antes de você terminar os demais passos da receita e a água reservada do macarrão esfriar, reaqueça a água no microondas ou em uma panela. É importante que a água esteja escaldante para "cozinhar" o molho e matar possíveis bactérias dos ovos.