700gramas de feijão preto(deixado de molho por no mínimo 12 horas)
10xícaras de cháde água
1colher de sopade azeite
500gramasde carne seca(dessalgada - Leia texto acima sobre a dessalga)
500gramasde costelinha
200gramas de carne defumada(eu uso joelho ou pescoço defumado)
250gramasde linguiça calabresa(cortado em rodelas)
250gramas de Paio(cortado em rodelas)
200gramas de bacon(cortado em pedacinhos)
1cebola picada
5dentesde alho
3folhasde louro
Instructions
Comece deixando o feijão de molho por 12 horas. Desprese a água, lave o feijão novamente e escorra.
Dessalgue a carne seca (leia o tópico Dessalgando a carne, neste post).
Corte a carne seca em cubos e a costelinha entre os ossos. Corte o bacon em pedacinhos, e as linguiças em fatias. Pique a cebola e o alho.
Em uma panela grande, refogue a carne seca e a costelinha no azeite. Quando eles estiverem dourados, transfira para uma panela de pressão e acrescente o feijão escorrido, a água fresca e a carne defumada (no meu caso uso sempre pescoço ou joelho defumados).
Deixe cozinhar por 30 minutos após pegar pressão. Depois disso, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
Enquanto o feijão cozinha, coloque o bacon na mesma panela em que refogou as carnes, e frite o bacon na própria gordura que ele irá soltar. Quando ele estiver ficando mais crocante, acrescente a cebola e o alho e frite até a cebola ficar translúcida. Depois acrescente as linguiças e dê uma leve dourada. Desligue o fogo e aguarde o feijão e as carnes terminarem seu cozimento.
Depois que as carnes e o feijão estiverem prontos, transfira tudo para a mesma panela, junto com a linguiça, bacon, cebola e alho. Prove o caldo e acerte o sal se necessário. Acrescente o louro e deixe cozinhar em fogo médio até o caldo engrossar (aproximadamente 30-40 minutos).
Sua feijoada está pronta! Sirva com um delicioso arroz branco, couve refogada, vinagrete, farofa e laranjas.
Boa apetite!
Notes
Se quiser engrossar o caldo ainda mais, você pode separar um pouco dos grãos de feijão e amassar com um garfo, para criar uma pastinha. Depois agregue de volta esta pastinha ao caldo da feijoada.É bem importante deixar o feijão de molho. Primeiro porque ajuda a amaciar os grãos. Segundo, e ainda mais importante, porque o feijão possui uma proteína chamada lectina, que quando ingerida pode causar alguns problemas, como: inchaço, dor de estômago e gases. Ao deixar de molho, troque sua água pelo menos uma ou duas vezes, e não utilize esta água no cozimento. Lave bem o feijão para eliminar qualquer resíduo, depois escorra.